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Als kunst, trump casino, simba. Als Alternative werden Spritzschutzauflagen für Bratpfannen angeboten, die Fettspritzer zurückhalten und gleichzeitig Wasserdampf entweichen lassen sollen.

Es gibt solche aus Kunststoff und solche aus Metall mit Kunststoffgriff, die beide eher einem Deckel ähneln, jedoch mit Löchern oder Schlitzen versehen sind, um Wasserdampf entweichen zu lassen.

Gerade bei hochpreisigen Modellen ist es wünschenswert, möglichst lange und unbeeinträchtigt mit einer Pfanne arbeiten zu können.

Auch hier gilt die Empfehlung, sich eingehend mit den Herstellerempfehlungen zu befassen. In der Regel liegen sie jeder Neuanschaffung bei.

Einige Pflegehinweise können jedoch unabhängig von Modell und Hersteller beachtet werden, um lange Freude am Küchenhelfer zu behalten.

Unbeschichtete Pfannen aus Guss- oder Schmiedeeisen sind eine besondere Anschaffung. Insbesondere teurere, vielleicht sogar handgefertigte Modelle liefern besondere Ergebnisse.

Sie sind darauf ausgelegt, ihrem Besitzer viele Jahre treue Dienste zu leisten. Man sollte unbedingt die Herstellerinformationen beachten, da hier die optimale Vorbereitung und Reinigung beschrieben wird, die in Art und Umfang von Hersteller zu Hersteller oder Modell zu Modell abweichen kann.

Ein hoch hitzefestes Öl Biskin, Palmin o. Nun ist die Pfanne jederzeit einsatzbereit. Die Pfanne bleibt trotzdem prinzipiell rostgefährdet.

Mit jeder Verwendung wächst die begehrte Schutzschicht. Hierzu eignet sich ein leicht in Pflanzenöl getränktes Küchenpapiertuch.

Eine nass gereinigte Pfanne sollte unbedingt gründlich ausgetrocknet werden, um Rostbildung vorzubeugen.

Die Beliebtheit der Pfanne als Kochgeschirr begründet sich vor allen Dingen durch alle Köstlichkeiten, die in ihnen zubereitet werden können.

Einige Pfannengerichte sind seit vielen Jahren Bestandteil eines internationalen Schatzes an regionalen und überregionalen Spezialitäten.

Profis wie Laien versuchen sich daran mit Freude und wachsendem Erfolg. Das Repertoire an Gerichten und Rezeptvarianten ist unerschöpflich und jede Auflistung nur ein minimaler, niemals vollständiger Ausschnitt.

Gekochte Kartoffeln vom Vortag oder rohe Kartoffeln werden mit Zwiebelringen in einer geeigneten halbhohen Pfanne angebraten, mit Kümmel bestreut und bei mittlerer Hitze gegart.

In einer separaten Pfanne wird der Leberkäse von beiden Seiten braun angebraten. Die Bratkartoffeln werden mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzt und noch einmal einige Minuten bei hoher Hitze kross angebraten.

Das Ei wird auf den Leberkäse gesetzt und mit Salz und Pfeffer gewürzt serviert. Zucchini, Auberginen, rote und gelbe Paprika werden in kleine Stücke geschnitten, nacheinander separat angebraten und in eine Schüssel gegeben.

Zum Schluss die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Rosmarin hinzugeben und mit etwas Wasser ablöschen.

Alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Streifen geschnittenes Rindfleisch oder in Abwandlung des Originalrezeptes auch Schweinefleisch oder Geflügel wird scharf angebraten und zusammen mit Paprikaschote in Streifen, Zwiebeln, grünen Chilis in Streifen und Frühlingszwiebeln in einer Pfanne gegart.

Das Fleisch wird gesalzen, in Mehl gewendet und mit einer Panade aus verquirltem Ei und Semmelbröseln überzogen. In tiefem Fett aus Schmalz oder Butterschmalz ausgebacken, wird ein echtes Wiener Schnitzel mit Kopfsalat oder Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Petersilienkartoffeln serviert.

Nicht zuletzt wegen der höheren Preise für Kalbfleisch, wird stattdessen oft Schweinefleisch verarbeitet. Zucker wird mit Butter in einer Pfanne, klassischerweise eine Lyonnaiser Kupferpfanne, karamellisiert.

Für die beliebte Berliner Spezialität wird Kalbsleber in Mehl gewendet, bei hoher Hitze in Butter kurz angebraten und mit reduzierter Hitze fertig gegart.

In der selben Pfanne werden nun, in reichlich Butter, Ringe eines sauren Apfels und Zwiebelringe gebraten. Die Leber wird mit Apfel und Zwiebeln bedeckt serviert.

Als Beilagen wird klassisch Kartoffelpüree gereicht. Die Paella ist ein regional spanisches Traditionsgericht und wird in zahlreichen, mehr oder minder unterschiedlichen Rezeptvarianten zubereitet.

Bis zur vollständigen Aufnahme der Flüssigkeit darf die Paella nicht mehr umgerührt werden. Für die traditionelle Färbung der Paella verwendet man klassisch Safranfäden.

Das westfälische Traditionsgericht wird aus kleingeschnittenem Rindfleisch zubereitet. Das Fleisch wird in einer Schmorpfanne rundherum scharf angebraten.

Die gleiche Menge Zwiebeln werden hinzugegeben und ebenfalls braun gebraten. Diese Webseite verwendet Cookies, um ein optimales Webseitenerlebnis zu ermöglichen.

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Jeder kennt die Situation an der er zum ersten mal an eine eigene Bratpfanne gedacht hat. Oft kommt dies vor, wenn junge Leute zuhause ausziehen und eine eigene Wohnung suchen, entweder im Studentenwohnheim, wo man sich mit einer Pfanne noch aushelfen kann.

Oder direkt in eine eigene Wohnung. Was brauche ich für meine eigene Küche? Ist dann die Frage und einem fällt sofort die Bratpfanne ein.

Schnitzel, Bratkartoffel, Steak, Rührei, alles lebensnotwendige Lebensmittel müssen zubereitet werden. Die Bratpfannen-Diskussion beginnt.

Welche Pfanne braucht man wirklich? Welches Material ist genau richtig für mich? Und das Wichtigste : Was darf so eine Pfanne denn kosten?

Muss ich gleich mehrere Pfannen kaufen? Es gibt ein riesiges Angebot an Bratpfannen , diese beginnen bei den billigen Schnäppchen im Discounter Laden und gehen bis zur kupfernen Luxuspfanne.

Wir wollen Ihnen die Kaufentscheidung erleichtern und haben im nachfolgenden Bratpfannen Vergleich die gängigen Pfannentypen mit deren Brateigenschaften zusammengetragen.

Und bei Pfannen ist es wie bei Kochmessern, die Qualität muss einfach stimmen, dann gelingt es auch in der Küche.

Letzte Aktualisierung am Diese wichtigen Punkte werden wir im Nachgang genau besprechen. Ähnlich wie die klassischen Eisenpfannen sind Bratpfannen aus Gusseisen.

Das sie schwerer sind begründet sich darauf, dass sie dickwandiger sind. Sie werden als flüssiges Eisen in Form gegossen und damit bleiben sie sehr robust und haben eine lange Lebensdauer.

Eine solche Pfanne benötigt einiges an Zeit um auf die richtige Betriebstemperatur zu kommen. Die Bratpfannen aus unbeschichteten Edelstahl sind eher geschmacksneutral.

Am besten nur verwenden, wenn Sie Kocherfahrung haben mit Übung. Sie lassen sich gut auf hohe Temperaturen erhitzen und sie sind weitestgehend unempfindlich und somit sehr robust.

Allerdings kann bei diesen Pfannen schon leicht mal etwas anbrennen. Ist die Edelstahl-Pfanne erst einmal aufgeheizt speichert sie die Hitze sehr lange.

Bei Nickelallergie sollten Sie auf eine beschichtete Edelstahlpfanne zurückgreifen. Bei diesen Pfannen brauchen Sie mehr Fett bzw.

Öl als üblich. Immer häufiger werden jetzt beschichtete Edelstahl-Pfannen angeboten. Sie sind sehr gut auch von Hobbyköchen zu handhaben und leicht zu reinigen.

Man benötigt mehr Fett oder Öl, als herkömmlich erforderlich. Man kann sie sehr hoch erhitzten und sie haben Antihaft-Eigenschaften.

Alle keramisch beschichteten Pfannen sind universell einsetzbar. Diese Pfannen sind sehr unkompliziert. Man kann sie, vorausgesetzt auch der Griff ist aus Edelstahl ganz problemlos in die Spülmaschine geben.

Geschmiedete Eisen-Pfannen sind wirklich sehr langlebig und robust. Schon im Mittelalter wurde mit diesen Pfannen gearbeitet.

Leider sind diese Pfannen sehr schwer und gerade Frauen beklagen sich bei der Handhabung. Ein kleines Problem bei diesen Pfannen ist, dass sie sehr leicht rosten können und daher besonders gepflegt werden müssen.

Um die Antihaft-Eigenschaften zu verbessern, muss die Pfanne vor der ersten Benutzung, wie alle Eisen-Pfannen, eingebrannt werden.

Wenn Sie gern Bratkartoffeln essen, dann geht es nicht ohne eine geschmiedete Eisen-Pfanne. Aluminium hat den Vorteil sehr leicht zu sein.

Die Pfannen verfügen über sehr gute Wäremleit-Eigenschaften. Die meisten Aluminium Pfannen sind beschichtet, damit kann man fast alle Speisen zubereiten.

Durch die Beschichtung können empfindliche Speisen fettreduziert zubereitet werden, wie Gemüse, Fleisch und Fisch. Das alles gelingt sehr gut in Aluminiumpfannen.

Durch eine gute Beschichtung ist es möglich Aluminium-Pfannen auf max. Normalerweise werden diese Stahl-Emaille-Bratpfannen aus Edelstahl hergestellt.

Die Emaillebeschichtung, überwiegend aus Silicium bestehent, ähnlich wie bei Glas, bildet in der Pfanne ein sehr glatte und kratzfeste Oberfläche.

Schlaganfällig ist ebenfalls. Beim Braten braucht man etwas mehr Öl. Gut darin braten kann man alles was scharf angebraten wird. Bei Spiegeleiern eher vorsichtig sein.

Die Pfanne ist für Nickel-Allergiker geeignet. Obwohl viele Anbieter sagen das die Pfannen spülmaschinenfest sind, empfehlen wir die Handreinigung.

Abgeplatztes Emaille ist nicht tragisch, nur aufpassen, dass sich kein Rost ansetzt. Silit gilt insbesondere als Spezialist für antihaftversiegelte Pfannen.

Die einfachste Ausführung ist die Eigenmarke Silitan. Dabei handelt es sich um eine Antihaftbeschichtung, die in drei Lagen aufgebracht und zusätzlich versiegelt wird.

Die Brateigenschaften sind sehr gut. Ursprünglich stammen die Kupfer-Pfannen aus der französischen Küche. Sie gehören zu den teuersten Pfannen überhaupt, was mit dem Material zu tun hat.

Kupfer hat den Vorteil, das es gut aussieht, ein guter Wärmeleiter ist und die Hitze lange hält. Kupferpfannen können zum Kochen, Dämpfen, Sautieren oder Braten genutzt werden.

Bei Profi-Köchen sind die Kupferpfanne so beliebt, weil man damit sehr exakt die Temperaturregelung beim Zubereiten der Speisen gewährleisten kann.

Achtung diese Pfannen sind nicht für Induktions-Herde gedacht. Obwohl es mittlerweile schon Modelle mit magnetischem Boden gibt, die man auf diesen Herden verwenden darf.

Hier geben wir Ihnen einen Überblick über die diversen Pfannenformen und wie man sie am besten nutzt. Bratpfannen: In der Regel sind die Bratpfannen recht flach gehalten mit einem ca.

Also die klassische Allround-Pfanne. Beim Braten vermindert der hohe Rand Fettspritzer. Gut geeignet für Ragout und Gulasch.

Dadurch werden die Herdplatten vor Fettspritzern geschützt. Schnelles Braten von Gemüse und klein geschnittenem Fleisch. Grillpfannen: Der Boden der Grillpfanne ist gerillt.

Dadurch legen Steaks oder Hähnchenbrust leicht erhöht. In den Rillen kann sich der Saft sammeln, das bringt den Geschmack.

Gusseisen findet hier oft Verwendung. Fischpfanne: Die Fischpfanne ist länglich, ähnlich der Form eines Fisches. Damit kann man den Fisch im ganzen Stück braten.

Natürlich geht hierin auch ein saftiges Schnitzel. Der Wok: Ist eine runde, sehr hohe und durchgehend gewölbte Pfanne.

Geeignet für Braten, Dünsten, Kochen und Frittieren. Es gibt dafür Einsätze, damit auch dünsten möglich ist.

Reicht meist für Gerichte für Personen. Durchmesser bei runden Pfannen: Der Durchmesser dieser Pfannen wird am oberen Rand gemessen, keinesfalls, wie oft fälschlich verbreitet, am Pfannenboden.

Ovale Pfannen: Die die, die man zum Fischbraten verwendet. Bodendurchmesser: Das ist dieser Teil, der flach auf der Kochplatte aufliegt.

Die Höhe der Pfanne sollte nach dem Verwendungszweck ausgewählt werden. Die zusätzliche Deckelhöhe wird in diesen Wert nicht einbezogen.

Mit Keramikpfannen treffen Sie ein gute Wahl Keramikpfannen Keramikpfannen haben eine extrem gute Antihaft-Beschichtung , da kann so leicht nichts anbrennen.

Damit sind Sie besser ausgerüstet als mit einer Teflon Pfanne. Das gute Stück aus Keramik ist ziemlich robust und kratzfest, auch das sind Teflon Pfannen ganz und gar nicht.

Obwohl eine Nutzung von Kunststoff oder Holz für Pfannenwender empfohlen wird. Nicht die komplette Pfanne ist aus Keramik, sondern die Beschichtung auf dem Innenspiegel.

Es handelt sich um eine Weiterentwicklung der Antihaft-Eigenschaften. Sehr vorteilhaft ist, dass man bei der Verwendung dieser Pfannen viel sparsamer mit Öl und Fett umgehen kann.

Das Öl ist hier eher der Geschmacksverstärker. Auch sind die Preise für diese Produkte seit der Markteinführung ständig gesunken.

Anfangs waren sie tatsächlich recht teuer. Inzwischen bewegen sich die Preise in der Mittelklasse. Natives, kaltgepresstes Olivenöl hat in der Pfanne nichts verloren.

Keramikpfannen sind für so gut wie alle Herdarten einsetzbar. Ein Überhitzen sollte vermieden werden, da die guten Brateigenschaften in Mitleidenschaft gezogen werden.

Keramikpfannen eignen sich zum Dünsten, Schmoren oder Anbraten. Obwohl der Anti-Hafteffekt nach gewisser Zeit nachlässt, kann man trotzdem noch knackiges Gemüse oder ein saftiges Hühnerbrust-Filet darin zaubern.

Hat die Pfanne einen entsprechenden Griff ist sie auch im Backofen einsetzbar. Zur Reinigung benötigt man nicht viel. Fast alle Speisenreste lassen sich mit einem Küchentuch auswischen.

Bei mehr Schmutz geht auch Spülmittel und ein weicher Schwamm. Einige Hersteller haben Pfannen mit einem so genannten Lotoseffekt.

Das ist eine spezielle Keramikversiegelung an der Wasser und Schmutz einfach abperlen. Achten Sie darauf kein günstiges Keramikpfannen Model zu kaufen.

Die billigen Modelle können nicht so hoch erhitzt werden und damit geht die Möglichkeit des scharfen Anbratens, beispielsweise von Steaks verloren.

Es wurde bekannt, dass es Fälle gab, in denen die Grenzwerte von Blei in der Keramikbeschichtung von nicht namhaften Herstellern aus dem Ausland, weit überschritten wurden.

In Deutschland muss Keramikware im Labor überprüft werden, sodass so etwas nicht vorkommen kann. Unsere Empfehlung ist daher, wenn möglich nur auf Keramikpfannen bekannter Hersteller zurück zu greifen:.

Die Lebensdauer der Pfannen richtet sich nach dem wie oft sie gebraucht wird. Sie können die Lebensdauer aber selbst erhöhen.

Braten Sie richtig bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Verwenden Sie hoch erhitzbare Fette. Nur weiches Kochbesteck aus Holz, Silikon und Kunststoff verwenden.

Reinigen Sie die Pfanne richtig. Keine aggressiven Reinigungsmittel, keine rauen Schwämme oder Stahlwolle.

Beim Kauf einer Bratpfanne gibt es einiges zu beachten. Hier erhalten Sie eine Übersicht der wichtigsten Merkmale, welche ein gutes Produkt vorweisen sollte.

Besteht sie aus Gusseisen , ist die Bratpfanne sehr robust und langlebig. Das spiegelt sich allerdings auch in ihrem hohen Gewicht wider.

Eine geschmiedete Eisen-Pfanne lässt sich schnell und hoch erhitzen, ist aber wegen der Rost-Gefahr sehr pflegeintensiv.

Aluminium-Pfannen sind leicht und schnell, aber nicht hoch erhitzbar. Unbeschichtete Edelstahl-Pfannen eignen sich für Köche mit etwas mehr Erfahrung.

Sie sind besonders für scharfes Anbraten zu empfehlen, dabei benötigen sie viel Fett oder Öl. Mit der Stahl-Emaille-Pfanne kommen Allergiker sehr gut zurecht.

Pfannen aus Kupfer sind langlebig und lassen eine gute Kontrolle der Temperatur zu. Es wird in drei Lagen aufgetragen und sorgt mit einer zusätzlichen Versiegelung für ein geschmacksechtes Ergebnis.

Die beschichtete Edelstahl-Pfanne kann überzeugen durch Antihaft, leichte Reinigung und hohe Erhitzbarkeit.

Auch scharfes Anbraten ist problemlos möglich. Die besten Antihaft-Eigenschaften kann die Beschichtung aus Keramik vorweisen.

Sie macht Pfannen robust und kratzfest und ist damit weniger empfindlich als Teflon. Das Material ist umweltfreundlich und erfordert einen geringen Einsatz von Fett oder Öl.

Es gibt verschiedene Formen von Pfannen. Die typische Bratpfanne ist in der Regel relativ flach und damit für die meisten Gerichte geeignet.

Grillpfannen zeichnen sich durch einen gerillten Boden aus. Hier kann sich der Saft von Steaks oder Hähnchenbrust sammeln und für den speziellen Geschmack sorgen.

Die Fischpfanne ist länglich und macht das komplette Anbraten von Fisch, aber auch Schnitzel, möglich. Im durchgehend gewölbten Wok ist dünsten, kochen und frittieren möglich.

Das Volumen der Pfanne berechnet sich durch die Höhe multipliziert mit dem Durchmesser. Zu günstige Modelle weisen oft gravierende Mängel in der Qualität auf.

Wichtig ist, dass die Pfanne vorher gut eingebrannt ist. Im Video oben sehen Sie von einem Experten wie man das macht.

Holen Sie das Steak ca. Bitte noch nicht salzen, dadurch würde dem Fleisch Flüssigkeit entzogen.

Experten wickeln während dieser Wartezeit ein Stück Speck um das Fleisch. Geben Sie Öl in die Eisenpfanne. Raps-, Erdnuss-, Sonnenblumen- und Sesamöl sowie Butterschmalz sind hoch erhitzbar und daher optimal zum Anbraten geeignet.

Geben Sie einen Tropfen Wasser hinein, brutzelt dieser, dann ist die richtige Temperatur erreicht. Fleisch nicht bewegen, damit sich eine leckere Kruste bilden kann.

Salz und Pfeffer bitte erst nach dem fertigen Braten hinzu geben. Danach servieren. Beginnen Sie damit rohe Kartoffeln zu schälen, denn die sind die richtige Vorraussetzung für schöne krosse Bratkartoffeln.

Es sollten hartkochende Kartoffeln sein. Wichtig: Damit erreichen Sie, dass die Bratkartoffeln nicht matschig sondern kross werden. Geben Sie Öl in eine Eisenpfanne und erhitzen dies auf der höchsten Stufe.

Achten Sie auf die Hitze, notfalls etwas reduzieren. Nach ca. Möglichst wieder Deckel aufsetzen, damit Dampf entsteht und darin die Kartoffeln garen können.

Braten Sie die Kartoffeln ca. Als Tipp : Geben Sie ca. Einfach oben drauf, dann ca. Jetzt den Deckel runter nehmen, alles vermischen und noch Minuten offen braten lassen.

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Was ist Edelstahl? Vorteile und Nachteile von Edelstahlpfannen Böden bei Edelstahlpfannen Edelstahl hat verglichen mit anderen Pfannenmaterialien eine sehr niedrige Temperaturleitfähigkeit.

Dieses Material kann auf drei Arten eingearbeitet sein: All-Clad: bei dieser Art ist das leitende Metall auch im Rand zu finden mit Kern: bei dieser Art ist ein Metallkern zwischen zwei Stahlschichten eingelassen, man sieht ihn aber nicht Disc-Bottom: hier kann man die Metallplatte sehen, die für die Wärmeverteilung in der Pfanne sorgt Disc-Bottom und Edelstahlpfannen mit Kern verhalten sich sehr ähnlich.

So sieht eine All-Clad-Edelstahlpfanne im Querschnitt aus. Wofür eignen sich Edelstahlpfannen? Alles klebt an: die Edelstahlpfanne richtig benutzen Edelstahlpfannen sind nicht so einfach zu benutzen wie beschichtete Pfannen oder Eisenpfannen.

So braten Sie mit der Edelstahlpfanne richtig: 1. Mit dieser Technick können Sie sogar Spiegeleier in der Pfanne machen.

Wo kann ich eine Edelstahlpfanne verwenden? Eine Edelstahlpfanne reinigen und pflegen Edelstahlpfannen sind aufwendiger zu reinigen, als andere Pfannenarten.

Braune oder schillernde Flecken in der Pfanne Oft bekommen die Pfannen nach dem Braten braune, manchmal auch schwarze Flecken, die sich auch durch Einweichen nicht lösen lassen.

Korrosion durch Salz und säurehaltige Speisen Edelstahl kann korrodieren. Edelstahlpfannen einbrennen Immer wieder erhalten wir die Frage, ob Edelstahlpfannen auch eingebrannt werden können.

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Bei einer Chromstahlpfanne erhitzt man erst die Pfanne und gibt dann das Oel dazu. Da der Pfannenboden schneller mit Öl bedeckt ist, nimmt man automatisch weniger Fett.

Olivenöl fängt zum Beispiel gerne an zu rauchen. Eigentlich ist es Wurscht. Nur halt Fischstäbchen und ne Pfanne.

Ist es normal, dass sich eine neue gusseiserne Pfanne beim Erhitzen an der Unterseite derart wölbt, dass sie nur noch auf einer kleinen Fläche aufsteht?

In meiner Titanpfanne sind kleine Risse und ich habe gehört man kann diese einfach durch längeres Erhitzen wieder beheben? Ansonsten gilt doch - Risse oder Abschabungen in einer Pfanne lieber wegwerfen.

Ist das also eine Möglichkeit? Hallo, vielleicht eine blöde Frage, aber ich habe gerade gelesen, dass man beim Anbraten von Fleisch zunächst Pfanne erhitzen und danach das Öl zugeben soll.

Ich hab das bis jetzt eigentlich immer andersrum gemacht - was stimmt denn nun? Was ist besser? Ich habe gehört, das man Öl erst in die heisse Pfanne tun soll, warum ist das so?

Kann mir das nicht erklären? Danke für eine Erklärung Ich weiche eine verschmutzte Pfanne immer gerne gleich mit Wasser ein, damit sie dann leichter zu reinigen ist.

Sollte man wirklich immer warten bis die Pfanne kalt ist? Jetzt ist eine dicker brauner Fleck eingebrannt. Fast die halbe Pfanne! Habe schon alles versucht.

Das ist die Pfanne. Die wurde höchstens 20 mal benutzt. Sauber machen tu ichs sie mit diesen Kratzschwämmen aus Edelmetall.

Ist eine Steinbach Pfanne aus dem Real. Teflon glaube nicht woran sieht man das. Egal ob Profi, ambitionierter Hobbykoch oder wenig begabter Selbstversorger, ohne eine Grundausstattung an Kochgeschirr kommt heute kein Haushalt mehr aus, wenn zumindest gelegentlich Speisen zubereitet werden.

Neben dem Kochtopf zählt die Pfanne dabei zu den wichtigsten und verbreitetsten Utensilien. Sie darf in keiner Küche fehlen.

Das Braten ist eine der ältesten, bekanntesten und beliebtesten Zubereitungsarten, die für viele Arten von Lebensmitteln geeignet ist.

Es hat eine fast unendliche Zahl an bekannten und beliebten Rezepten hervorgebracht. Schon immer war das Kochen dabei für viele Menschen mehr als notwendiges Übel, weshalb viel Energie und Kreativität in die Weiterentwicklung der Techniken investiert wurde.

Welches die richtige Pfanne für die zu erfüllende Aufgabe ist, woran man Pfannen unterscheidet und wie man die Qualität einer Pfanne beurteilt, soll ein Überblick über die Grundlagen vermitteln.

Fischpfanne geeignet. Schneid- und kratzfest, extrem robust, für alle Herdarten Extrastarker Stahlkern. Spülmaschinengeeignet Für fettarmes Braten ohne Anbrennen der Speisen.

Pfannenstiel aus Kirschholz für alle Herdarten auch für Induktions-Kochfelder. Das Kochen ist annähernd so alt wie das Essen und damit der wohl engste Begleiter der Zivilisationsgeschichte.

Als erste primitive Kochgeschirre entwickeln sich Töpfe aus Ton. Kochen war, neben dem Grillen über dem Feuer, somit die am weitesten verbreitete Methode des Garens.

Als nächster Schritt auf dem Weg zur heutigen Vielfalt kann die Entwicklung der Keramik , als Weiterentwicklung einfachen Tons durch Brennen angesehen werden.

Keramik war das erste langfristig halt- und belastbare Material zur Herstellung von Kochgeschirr. Es war im Gegensatz zum einfachen Ton wasserfest und feuerbeständig.

Archäologische Funde dienen noch heute als Anhaltspunkte zur Rekonstruktion historischer Entwicklung. Aufgrund der aufwendigen Herstellung und den Kosten des Materials waren dies jedoch Luxusgegenstände , die einer privilegierten, wohlhabenden Schicht vorbehalten blieben.

Neben den weiter verbreiteten Topfformen entwickeln sich nun auch Pfannen, deren Bauform speziell auf die Zubereitungsart des Bratens ausgerichtet wurde.

Im Zuge der Errungenschaften der industriellen Revolution wurde die Metallverarbeitung zunehmend perfektioniert und vereinfacht, weshalb auch Kochgeschirr wie Bratpfannen für breitere Bevölkerungsteile erschwinglich wurden.

Im Neue Fertigungsmethoden, neue Materialien und das zunehmende Interesse am Kochen als Kunstform über regionale Gepflogenheiten hinaus, führen zur preiswerten Massenproduktion unterschiedlichster Pfannenmodelle für alle denkbaren Aufgaben.

Die Pfanne ist eine parallele Weiterentwicklung des Topfes. Schon auf den ersten Blick offenbaren sich, neben allen Ähnlichkeiten, klare Unterschiede zur klassischen Topfform.

Diese ergeben sich aus der Art der Verwendung und begründen ihre besondere Eignung zum Braten. Der niedrige Rand dient vor allen Dingen dem unkomplizierten Wenden des Bratgutes.

Durch den steilen Winkel ist dies, zum Beispiel mit einem Pfannenwender, beim Topf kaum möglich. Der lange Stiel ermöglicht es, die Pfanne trotz hoher Temperaturen zu bewegen.

Da es beim Braten, mehr als beim Kochen, auf ein Zusammenspiel von Temperatur und Zeit ankommt, ist es notwendig, eine Pfanne spontan und schnell vom Feuer nehmen zu können.

Im Laufe der Geschichte haben sich, parallel zu den Vorlieben einer historischen und regionalen Küche, unterschiedliche Ansprüche an geeignete Pfannen herausgestellt.

Nach diesen Ansprüchen haben sich verschiedene Pfannenarten durchgesetzt und verbreitet. Dabei unterscheiden sich die unterschiedlichen Modelle in der Hauptsache in drei Aspekten :.

Welches Metall gewählt wird, bestimmt zumindest teilweise die mögliche Formgebung. Unterschiedliche Metalle verfügen über unterschiedliche physikalische Eigenschaften, die sich in grundlegenden Eigenschaften und Merkmalen ausdrücken.

So entscheidet die Wahl des verarbeiteten Metalls über:. Induktion Reinigungs- und Pflegeaufwand Gewicht Preis.

Aluminiumpfannen werden durch sogenanntes Tiefziehen hergestellt. Aluminium ist ein guter Wärmeleiter bei deutlich geringem Gewicht.

Aus einer einzelnen Schicht gefertigt, sind Aluminiumpfannen jedoch nicht für Induktionsherde und nicht für höchste Temperaturen geeignet.

Aluminiumpfannen werden in den meisten Fällen beschichtet. Edelstahl als hochreiner Stahl verfügt über zahlreiche Materialeigenschaften, durch die es sich auch für die Herstellung von Bratpfannen eignet.

Diese werden grundsätzlich beschichtet und unbeschichtet angeboten. Für beide Arten gilt jedoch, dass Edelstahl ein grundsätzlich schlechter Wärmeleiter ist.

Um diesem Umstand entgegen zu wirken, wird der Boden einer Edelstahlpfanne oft aus mehreren Schichten gefertigt.

Dieser Aufbau erhöht die Wärmeleitfähigkeit deutlich. Gerade für unerfahrene Köche stellen sie deshalb eine Herausforderung dar.

Da unbeschichteter Edelstahl unter Umständen geringste Mengen Nickel an das Bratgut abgeben kann, sind Pfannen aus diesem Material nur bedingt für Allergiker geeignet, die entweder auf anderes Material zurückgreifen oder zumindest beschichtetes Aluminium bevorzugen sollten.

Die Beschichtung einer Pfanne aus Edelstahl vereint die gute Hitzebeständigkeit des Grundmaterials mit den positiven Eigenschaften einer Beschichtung.

Die Beschichtung, die häufig in Form von Keramik erfolgt, vermindert die Gefahr des Anbrennens und reduziert den Reinigungs- und Pflegeaufwand deutlich.

Durch ihre Beschichtung sind Aluminiumbratpfannen auch für Nickelallergiker unbedenklich. Edelstahlpfannen sind für alle Herdarten geeignet und besonders die keramikbeschichtete Variante kann als Allroundtalent betrachtet werden.

Gusseisen zeichnet sich im Gegensatz zu Stahl durch seinen höheren Kohlenstoffanteil aus. Durch den hohen Kohlenstoffanteil ist Gusseisen spröde und kann nicht geschmiedet werden.

Gusseisenpfannen verfügen über eine gute Wärmeleitfähigkeit. Aufgrund hohen Wandstärke benötigen sie jedoch eine vergleichsweise lange Aufwärmzeit.

Sie eignen sich deshalb hervorragend zum scharfen Anbraten. Auffällig ist bei Pfannen aus Gusseisen ihre robuste Erscheinung. Eine Gusspfanne ist fast unzerstörbar und geeignet ihren Nutzer ein Küchenleben lang zu begleiten.

Dabei macht sie sich meist durch ihr hohes Gewicht bemerkbar. Im Laufe der Zeit bildet sich durch Einbrennen eine natürliche Antihaftbeschichtung, die zusätzlich die Pfanne schützt und oft als Patina bezeichnet wird und für viele Profis die besondere Qualität einer solchen Pfanne ausmacht.

Durch Walzen, Schneiden und Schmieden wird kohlenstoffärmeres Eisen , auch Luppe genannt, in diverse Formen gebracht und findet in vielen Bereichen Verwendung.

Ein Bereich sind meist professionelle Bratpfannen aus Schmiedeeisen. Die Formgebung bis zu ihrer Endform kann in Verfahren der Kalt- und der Warmverformung erfolgen, sowohl mit industriellen Methoden, als auch in konservativem Handwerk.

Dabei sind geschmiedete Pfannen nicht unempfindlich. Kupfer überzeugt allem voran durch seine Wärmeleitfähigkeit. Hier liegt Kupfer an der Spitze aller Metalle, lediglich übertroffen von Silber.

Diese herausragende Eigenschaft kommt besonders in Verbindung mit einer Verwendung auf Gasflammen zur Geltung. Da Kupfer geeignet ist, mit anliegenden Speisen chemisch zu reagieren, werden Kupferpfannen meist auf der Innenfläche beschichtet.

Dies geschieht meist durch Verzinnen oder eine Beschichtung mit Edelstahl oder Keramik. Um zu klären, ob eine Pfanne für einen bestimmten Herdtypen geeignet ist, sollten in erster Linie Herstellerangaben beachtet werden, die hierüber klare Auskunft geben.

Die überwiegende Mehrheit aller handelsüblichen Pfannen ist für gängige Herdarten geeignet.

Eine Ausnahme bilden hier lediglich Induktionskochfelder. Bei ihnen sind, vereinfacht ausgedrückt, nur solche Materialien bei Kochgeschirr geeignet, die ferromagnetische Eigenschaften aufweisen.

Um die positiven Eigenschaften der einzelnen Materialien, aus denen Pfannen gefertigt werden können, zu unterstützen und negative Aspekte auszugleichen, werden Pfannen häufig beschichtet.

Eine Beschichtung erfolgt an den Flächen der Pfanne, die mit Bratgut in Kontakt kommen und kann mit verschiedenen chemischen Stoffen oder Verbindungen erfolgen.

Jede Variante für sich birgt wiederum Vor- und Nachteile. Unter dem Handelsnamen Teflon allgemein bekannt geworden, besteht die gebräuchlichste thermoplastische Antihaftbeschichtung aus Polytetrafluorethylen PTFE.

Die Verbindung zwischen einer solchen Antihaftschicht und der Pfannenoberfläche geschieht mechanisch , nicht chemisch.

Als Begleiterscheinung ist eine Antihaftbeschichtung nur begrenzt kratzfest. Um die Kratzfestigkeit der Beschichtung zu erhöhen, bringen einige Hersteller zusätzlich eine Spritzschicht aus Aluminium-Titan-Mischoxid auf, die zwischen der Pfanne und der Antihaftbeschichtung liegt und deren Verbindung verstärkt.

Die Antihafteigenschaften einer solchen keramischen Beschichtung sind jedoch empfindlich gegenüber Überhitzung des Bratfettes und können generell mit der Zeit ihrer Verwendung nachlassen.

Die Emaillierung einer Bratpfanne geschieht in der Regel durch einen glasähnlichen Überzug aus einer Siliziumverbindung.

Dieser Überzug dient vor allen Dingen dem Korrosionsschutz und dem Schutz des Bratgutes vor eventuell allergieauslösenden Bestandteilen des Pfannenmaterials.

Die Beschichtung wirkt sich zusätzlich positiv auf das Bratverhalten und den Pflegeaufwand einer Pfanne aus. Dabei orientiert sich die Form in der Hauptsache an ihrem jeweiligen Verwendungszweck.

Einige Formen sind weit verbreitet und entsprechend bekannt, andere sind eher regional oder bei Profis und ausgewiesenen Hobbyköchen anzutreffen.

Generell bestehen sie aus Gusseisen und werden vor dem Ausbacken des flüssigen Hefeteiges mit einer in Speiseöl getauchten Zwiebel ausgestrichen.

Bräterpfannen werden aus verschiedenen Grundmaterialien gefertigt sowohl in runder als auch in eckiger Form, meist mit halbhohem Rand angeboten.

Sie sind beidseitig mit kurzen Griffen versehen und vielseitig einsetzbar. Mit hitzefesten Griffen ausgestattet und mit einem Deckel versehen, eignen sie sich auch zum Garen im Backofen und können so für zahlreiche verschiedene Gerichte genutzt werden.

Bekannt vor allen Dingen von Volksfesten und Jahrmärkten, trauen sich immer öfter auch Hobbyköche an die heimische Zubereitung. Sie zeichnen sich auf den ersten Blick durch ihren dünnen, sehr niedrigen, angeschrägten Rand und einen längeren Stiel aus.

Eine Fischpfanne zeichnet sich durch ihre charakteristische ovale Form aus, die der Form und dem Platzbedarf eines kompletten Fisches entspricht.

Grundmaterial und Beschichtung sind hierbei nicht vorgegeben. Diese dient als eigentliche Pfanne und hat oft ein Fassungsvermögen von mehr als Litern.

Ihren Namen verdankt sie der Möglichkeit, diese Wanne nach vorne zu kippen , um so zubereitete Speisen in geeignete Behälter abzufüllen oder die Pfanne einfach zu reinigen.

Die klassische Lyonnaiser Bratpfanne besteht aus Schmiedeeisen. Es finden sich aber auch Modelle aus Edelstahl oder aus Kupfer.

Die Lyonnaiser Pfanne zeichnet sich durch den gerundeten Übergang vom Pfannenboden zum mindestens halbhohen Rand aus.

Sie eignet sich dadurch gut zum Schwenken des Bratgutes oder auch zum Flambieren. Diese spezielle japanische Pfannenvariante dient zur Herstellung von Eieromelettes , die in der japanischen Küche, nach der Zubereitung, ähnlich dem klassischen Sushi, gerollt werden.

Die viereckigen Pfannen, klassisch mit Holzstiel, bestehen aus Aluminium, Gusseisen oder verzinntem Kupfer. Nach ihren Abmessungen unterscheidet man drei Typen:.

Poffertjes sind kleine, runde, etwa daumendicke Pfannkuchen aus den Niederlanden. Poffertjespfannen, auch Augenpfannen oder Krapfenpfannen genannt, dienen zur gleichzeitigen Zubereitung mehrere dieser Küchlein.

Dazu besteht die gusseiserne oder aus anderen üblichen Materialien gefertigte, beschichtete Pfanne, mit Stiel oder seitlichen Henkeln, aus mehreren halbkugelförmigen Mulden.

In die gefetteten Mulden wird der zähflüssige Teig gefüllt und nach der Hälfte der Backzeit gewendet. Die hohe Schmorpfanne kann aus allen genannten Materialien bestehen und verfügt meist über gegenüberliegend angebrachte Henkel oder aber einen Stiel und einen Henkel.

Dies kann sowohl auf dem Herd als auch im Ofen passieren. Die meisten Schmorpfannen verfügen hierfür über einen Deckel.

Oft werden Schmorpfannen zusätzlich als Servierpfannen angeboten. Üblicherweise werden Schnecken nicht auf dem Herd, sondern im Ofen zubereitet.

Echte Schneckenpfannen bestehen deshalb oft aus Keramik. Schneckenpfannen aus Metall gleichen hingegen den bereits genannten Poffertjepfannen und können alternativ auch für die Zubereitung solcher Eierkuchen genutzt werden.

Die Servierpfanne gleicht weitestgehend der Schmorpfanne und wird oft auch als solche genutzt. Die Eigenart besteht in einem geringeren Gewicht und kleineren, eng anliegenden seitlichen Griffen, meist temperaturgeschützt, die das Servieren erleichtern sollen.

Die klassische Steak-Pfanne, auch als Grillpfanne bezeichnet, besteht aus schwerem Gusseisen, ist viereckig und zeichnet sich durch die parallel angeordneten Rillen im Pfannenboden aus.

Die Rillen simulieren einen Grillrost und geben dem anliegenden Fleisch, in Kombination mit den hohen Temperaturen einer gusseisernen Pfanne, das grilltypische Streifenmuster und die gewünschten Röstaromen.

Steakpfannen sind aus einem Stück, mit Stiel gegossen oder sind mit einem nachträglich angesetzten, manchmal auch abnehmbaren Stiel aus Holz versehen.

Seitlich angebracht, verfügen sie über eine oder zwei gegenüberliegende Ausläufe, halbrunde Vertiefungen, über die Bratenflüssigkeit abgegossen werden kann.

Eine Wendepfanne besteht strenggenommen aus zwei separaten Pfannen, die meist durch ein Scharnier miteinander verbunden sind.

Sie wird auch als Doppelpfanne bezeichnet. Damit eignet sie sich besonders für Omelettes, Eierkuchen und ähnliches.

Ist die Bratzeit einer Seite des Bratgutes erreicht, wird die Pfanne geschlossen und schwungvoll gewendet. Das Bratgut landet umgekehrt in der zweiten Pfanne und wird dort weiter gegart.

Hohe Temperaturen können nicht gleichzeitig in beiden Pfannen erreicht und gehalten werden. Deshalb eignen sich Wendepfannen nur bedingt zum scharfen Anbraten.

Zwei Pfannen bedeuten zudem doppeltes Gewicht. Der echte chinesische Wok ist für die meisten europäischen Küchen nicht problemlos geeignet.

Somit ist es auf einem handelsüblichen Herd nicht möglich, den Wok zu erhitzen. Hierfür sind entweder spezielle Herdarten mit entsprechenden Aussparungen oder Vorrichtungen notwendig, oder eine angepasste Wok-Form.

Bei der europäischen Variante bildet ein runder Boden mit kleinem Durchmesser eine geeignete Standfläche. Durch die kleine Bodenfläche und den hohen, ausladenden Rand können in der Wok-Pfanne verschiedene Hitzezonen genutzt werden.

Der Wok ist vielseitig für verschiedene Garformen einsetzbar und damit für eine Vielzahl an Zutaten und Gerichten geeignet.

Der Wok kann sogar als einfache Fritteuse genutzt werden. Neben den unterschiedlichen Funktionen und resultierenden Formen zeichnen sich geeignete Hilfsmittel vor allen Dingen durch die verarbeiteten Materialien aus.

Als besonders geeignet haben sich hier bestimmte Materialien und deren Kombination erwiesen:. Jeder dieser Werkstoffe besitzt individuelle Vor- und Nachteile und ist deshalb für unterschiedliche Zwecke geeignet.

Holz ist optisch meist ansprechend. Das Naturprodukt Holz ist leicht, stabil, vielseitig und preiswert. Es stellt jedoch besondere Ansprüche an die Pflege.

Holz darf in der Regel zum Beispiel nicht in der Spülmaschine gereinigt werden. Eine Alternative zu Küchenutensilien aus Holz sind solche aus Bambus , welches ähnliche Eigenschaften ausweist, dabei aber noch leichter und stabiler ist.

Metall ist ebenso vielseitig in der möglichen Formgebung. Es ist robust, hygienisch und leicht zu reinigen. Kunststoff ist ein vielseitiges Produkt.

Geeignete Arten sind pflegeleicht und preiswert. Dabei sind Utensilien aus Kunststoff so weich, dass eine Beschädigung einer Beschichtung ausgeschlossen werden kann.

Einzelne Kunststoffarten sind weniger geeignet, da sie potentiell gesundheitsschädliche Stoffe enthalten und diese, zum Beispiel unter Hitze, freisetzen können.

Silikon , als eine besonders beliebte Kunststoffvariante, ist besonders flexibel, dabei belastbar, pflegeleicht und zusätzlich hoch hitzebeständig.

Aufgrund der hohen Flexibilität wird es meist in Kombination mit stabilen Materialien wie Edelstahl oder anderen festen Kunststoffen eingesetzt.

Die Bauform einer Pfanne, speziell ihr niedriger Rand , ist insbesondere auf das Braten ausgerichtet. Da das Bratgut meist von mehreren Seiten anzubraten ist, muss es in der Pfanne gewendet werden.

Der Pfannenwender ist hier das klassische Hilfsmittel. Pfannenwender werden aus Holz, aus Metall oder aus Kunststoff hergestellt.

Sie kann geschlossen oder mit Löchern oder Schlitzen versehen sein. Es gibt zum Beispiel lange schmale Pfannenwender für Eierkuchen oder besonders breite für Fisch.

Pfannenwender aus Metall können besonders flach geformt sein und eignen sich dadurch besonders für empfindliches Bratgut.

Dafür können sie leichter eine Antihaftbeschichtung beschädigen , wenn man sie zum Beispiel zum Lösen am Boden haftender Lebensmittel benutzt.

Die Alternative zum Pfannenwender ist die Bratzange. Auch sie wird in zahlreichen Formen und aus verschiedenen Materialien gefertigt angeboten.

Es gibt Bratzangen komplett aus Metall, auch in Form sogenannter Bratpinzetten oder Scherenzangen sowie solche aus einer Metall-Kunststoff-Kombination.

Meist bestehen diese aus einem Grundkörper aus Metall, mit Griffauflagen und Backen aus Kunststoff bzw. Wie beim Pfannenwender gibt es die Zangenbacken als geschlossene Form oder aber mit Schlitzen oder Löchern.

Bratzangen sind besonders beim Braten von Fleisch nützlich. Einzelne Fleischstücke können mit ihnen einfach gegriffen und gewendet werden.

Besonders bei Grillpfannen, die sich aufgrund der geriffelten Oberfläche nur bedingt für Pfannenwender eignen, ist die Bratzange das Hilfsmittel der Wahl.

Dies gilt für gewachsene Fleischstücke wie auch zum Beispiel für Hamburgerscheiben aus Hackfleisch. Diese werden wie ein Briefbeschwerer auf das bratende Fleisch gelegt, um dieses vollflächig auf den Pfannenboden zu drücken.

Fleischpressen bestehen meist aus Gusseiesen , das sich besonders wegen seines Gewichtes eignet.

Sie werden rund geformt, speziell als Burgerpressen oder rechteckig als Steak- oder Grillpressen angeboten. Gerade beim Anbraten ist ein Deckel meist jedoch hinderlich, da sich an ihm Kondenswasser bildet, dessen Zurücklaufen den Bratvorgang behindert.

Als Alternative werden Spritzschutzauflagen für Bratpfannen angeboten, die Fettspritzer zurückhalten und gleichzeitig Wasserdampf entweichen lassen sollen.

Es gibt solche aus Kunststoff und solche aus Metall mit Kunststoffgriff, die beide eher einem Deckel ähneln, jedoch mit Löchern oder Schlitzen versehen sind, um Wasserdampf entweichen zu lassen.

Gerade bei hochpreisigen Modellen ist es wünschenswert, möglichst lange und unbeeinträchtigt mit einer Pfanne arbeiten zu können.

Auch hier gilt die Empfehlung, sich eingehend mit den Herstellerempfehlungen zu befassen. In der Regel liegen sie jeder Neuanschaffung bei.

Einige Pflegehinweise können jedoch unabhängig von Modell und Hersteller beachtet werden, um lange Freude am Küchenhelfer zu behalten.

Unbeschichtete Pfannen aus Guss- oder Schmiedeeisen sind eine besondere Anschaffung. Insbesondere teurere, vielleicht sogar handgefertigte Modelle liefern besondere Ergebnisse.

Sie sind darauf ausgelegt, ihrem Besitzer viele Jahre treue Dienste zu leisten. Man sollte unbedingt die Herstellerinformationen beachten, da hier die optimale Vorbereitung und Reinigung beschrieben wird, die in Art und Umfang von Hersteller zu Hersteller oder Modell zu Modell abweichen kann.

Ein hoch hitzefestes Öl Biskin, Palmin o. Nun ist die Pfanne jederzeit einsatzbereit. Die Pfanne bleibt trotzdem prinzipiell rostgefährdet.

Mit jeder Verwendung wächst die begehrte Schutzschicht. Hierzu eignet sich ein leicht in Pflanzenöl getränktes Küchenpapiertuch.

Eine nass gereinigte Pfanne sollte unbedingt gründlich ausgetrocknet werden, um Rostbildung vorzubeugen.

Die Beliebtheit der Pfanne als Kochgeschirr begründet sich vor allen Dingen durch alle Köstlichkeiten, die in ihnen zubereitet werden können.

Einige Pfannengerichte sind seit vielen Jahren Bestandteil eines internationalen Schatzes an regionalen und überregionalen Spezialitäten.

Profis wie Laien versuchen sich daran mit Freude und wachsendem Erfolg. Das Repertoire an Gerichten und Rezeptvarianten ist unerschöpflich und jede Auflistung nur ein minimaler, niemals vollständiger Ausschnitt.

Gekochte Kartoffeln vom Vortag oder rohe Kartoffeln werden mit Zwiebelringen in einer geeigneten halbhohen Pfanne angebraten, mit Kümmel bestreut und bei mittlerer Hitze gegart.

In einer separaten Pfanne wird der Leberkäse von beiden Seiten braun angebraten. Die Bratkartoffeln werden mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzt und noch einmal einige Minuten bei hoher Hitze kross angebraten.

Das Ei wird auf den Leberkäse gesetzt und mit Salz und Pfeffer gewürzt serviert. Zucchini, Auberginen, rote und gelbe Paprika werden in kleine Stücke geschnitten, nacheinander separat angebraten und in eine Schüssel gegeben.

Zum Schluss die Zwiebel mit dem Knoblauch anbraten, Tomatenmark und Rosmarin hinzugeben und mit etwas Wasser ablöschen. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In Streifen geschnittenes Rindfleisch oder in Abwandlung des Originalrezeptes auch Schweinefleisch oder Geflügel wird scharf angebraten und zusammen mit Paprikaschote in Streifen, Zwiebeln, grünen Chilis in Streifen und Frühlingszwiebeln in einer Pfanne gegart.

Das Fleisch wird gesalzen, in Mehl gewendet und mit einer Panade aus verquirltem Ei und Semmelbröseln überzogen.

In tiefem Fett aus Schmalz oder Butterschmalz ausgebacken, wird ein echtes Wiener Schnitzel mit Kopfsalat oder Kartoffelsalat, Gurkensalat oder Petersilienkartoffeln serviert.

Nicht zuletzt wegen der höheren Preise für Kalbfleisch, wird stattdessen oft Schweinefleisch verarbeitet. Zucker wird mit Butter in einer Pfanne, klassischerweise eine Lyonnaiser Kupferpfanne, karamellisiert.

Für die beliebte Berliner Spezialität wird Kalbsleber in Mehl gewendet, bei hoher Hitze in Butter kurz angebraten und mit reduzierter Hitze fertig gegart.

In der selben Pfanne werden nun, in reichlich Butter, Ringe eines sauren Apfels und Zwiebelringe gebraten. Die Leber wird mit Apfel und Zwiebeln bedeckt serviert.

Als Beilagen wird klassisch Kartoffelpüree gereicht. Die Paella ist ein regional spanisches Traditionsgericht und wird in zahlreichen, mehr oder minder unterschiedlichen Rezeptvarianten zubereitet.

Bis zur vollständigen Aufnahme der Flüssigkeit darf die Paella nicht mehr umgerührt werden. Für die traditionelle Färbung der Paella verwendet man klassisch Safranfäden.

Das westfälische Traditionsgericht wird aus kleingeschnittenem Rindfleisch zubereitet. Das Fleisch wird in einer Schmorpfanne rundherum scharf angebraten.

Die gleiche Menge Zwiebeln werden hinzugegeben und ebenfalls braun gebraten. Diese Webseite verwendet Cookies, um ein optimales Webseitenerlebnis zu ermöglichen.

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Jeder kennt die Situation an der er zum ersten mal an eine eigene Bratpfanne gedacht hat. Oft kommt dies vor, wenn junge Leute zuhause ausziehen und eine eigene Wohnung suchen, entweder im Studentenwohnheim, wo man sich mit einer Pfanne noch aushelfen kann.

Oder direkt in eine eigene Wohnung. Was brauche ich für meine eigene Küche? Ist dann die Frage und einem fällt sofort die Bratpfanne ein.

Schnitzel, Bratkartoffel, Steak, Rührei, alles lebensnotwendige Lebensmittel müssen zubereitet werden.

Die Bratpfannen-Diskussion beginnt. Welche Pfanne braucht man wirklich? Welches Material ist genau richtig für mich? Und das Wichtigste : Was darf so eine Pfanne denn kosten?

Muss ich gleich mehrere Pfannen kaufen? Es gibt ein riesiges Angebot an Bratpfannen , diese beginnen bei den billigen Schnäppchen im Discounter Laden und gehen bis zur kupfernen Luxuspfanne.

Wir wollen Ihnen die Kaufentscheidung erleichtern und haben im nachfolgenden Bratpfannen Vergleich die gängigen Pfannentypen mit deren Brateigenschaften zusammengetragen.

Und bei Pfannen ist es wie bei Kochmessern, die Qualität muss einfach stimmen, dann gelingt es auch in der Küche.

Letzte Aktualisierung am Diese wichtigen Punkte werden wir im Nachgang genau besprechen. Ähnlich wie die klassischen Eisenpfannen sind Bratpfannen aus Gusseisen.

Das sie schwerer sind begründet sich darauf, dass sie dickwandiger sind. Sie werden als flüssiges Eisen in Form gegossen und damit bleiben sie sehr robust und haben eine lange Lebensdauer.

Eine solche Pfanne benötigt einiges an Zeit um auf die richtige Betriebstemperatur zu kommen. Die Bratpfannen aus unbeschichteten Edelstahl sind eher geschmacksneutral.

Am besten nur verwenden, wenn Sie Kocherfahrung haben mit Übung. Sie lassen sich gut auf hohe Temperaturen erhitzen und sie sind weitestgehend unempfindlich und somit sehr robust.

Allerdings kann bei diesen Pfannen schon leicht mal etwas anbrennen. Ist die Edelstahl-Pfanne erst einmal aufgeheizt speichert sie die Hitze sehr lange.

Bei Nickelallergie sollten Sie auf eine beschichtete Edelstahlpfanne zurückgreifen. Bei diesen Pfannen brauchen Sie mehr Fett bzw.

Öl als üblich. Immer häufiger werden jetzt beschichtete Edelstahl-Pfannen angeboten. Sie sind sehr gut auch von Hobbyköchen zu handhaben und leicht zu reinigen.

Man benötigt mehr Fett oder Öl, als herkömmlich erforderlich. Man kann sie sehr hoch erhitzten und sie haben Antihaft-Eigenschaften.

Alle keramisch beschichteten Pfannen sind universell einsetzbar. Diese Pfannen sind sehr unkompliziert.

Man kann sie, vorausgesetzt auch der Griff ist aus Edelstahl ganz problemlos in die Spülmaschine geben. Geschmiedete Eisen-Pfannen sind wirklich sehr langlebig und robust.

Schon im Mittelalter wurde mit diesen Pfannen gearbeitet. Leider sind diese Pfannen sehr schwer und gerade Frauen beklagen sich bei der Handhabung.

Ein kleines Problem bei diesen Pfannen ist, dass sie sehr leicht rosten können und daher besonders gepflegt werden müssen. Um die Antihaft-Eigenschaften zu verbessern, muss die Pfanne vor der ersten Benutzung, wie alle Eisen-Pfannen, eingebrannt werden.

Wenn Sie gern Bratkartoffeln essen, dann geht es nicht ohne eine geschmiedete Eisen-Pfanne. Aluminium hat den Vorteil sehr leicht zu sein.

Die Pfannen verfügen über sehr gute Wäremleit-Eigenschaften. Die meisten Aluminium Pfannen sind beschichtet, damit kann man fast alle Speisen zubereiten.

Durch die Beschichtung können empfindliche Speisen fettreduziert zubereitet werden, wie Gemüse, Fleisch und Fisch. Das alles gelingt sehr gut in Aluminiumpfannen.

Durch eine gute Beschichtung ist es möglich Aluminium-Pfannen auf max. Normalerweise werden diese Stahl-Emaille-Bratpfannen aus Edelstahl hergestellt.

Die Emaillebeschichtung, überwiegend aus Silicium bestehent, ähnlich wie bei Glas, bildet in der Pfanne ein sehr glatte und kratzfeste Oberfläche.

Schlaganfällig ist ebenfalls. Beim Braten braucht man etwas mehr Öl. Gut darin braten kann man alles was scharf angebraten wird.

Bei Spiegeleiern eher vorsichtig sein. Die Pfanne ist für Nickel-Allergiker geeignet. Obwohl viele Anbieter sagen das die Pfannen spülmaschinenfest sind, empfehlen wir die Handreinigung.

Abgeplatztes Emaille ist nicht tragisch, nur aufpassen, dass sich kein Rost ansetzt. Silit gilt insbesondere als Spezialist für antihaftversiegelte Pfannen.

Die einfachste Ausführung ist die Eigenmarke Silitan. Dabei handelt es sich um eine Antihaftbeschichtung, die in drei Lagen aufgebracht und zusätzlich versiegelt wird.

Die Brateigenschaften sind sehr gut. Ursprünglich stammen die Kupfer-Pfannen aus der französischen Küche. Sie gehören zu den teuersten Pfannen überhaupt, was mit dem Material zu tun hat.

Kupfer hat den Vorteil, das es gut aussieht, ein guter Wärmeleiter ist und die Hitze lange hält. Kupferpfannen können zum Kochen, Dämpfen, Sautieren oder Braten genutzt werden.

Bei Profi-Köchen sind die Kupferpfanne so beliebt, weil man damit sehr exakt die Temperaturregelung beim Zubereiten der Speisen gewährleisten kann.

Achtung diese Pfannen sind nicht für Induktions-Herde gedacht. Obwohl es mittlerweile schon Modelle mit magnetischem Boden gibt, die man auf diesen Herden verwenden darf.

Hier geben wir Ihnen einen Überblick über die diversen Pfannenformen und wie man sie am besten nutzt. Bratpfannen: In der Regel sind die Bratpfannen recht flach gehalten mit einem ca.

Also die klassische Allround-Pfanne. Beim Braten vermindert der hohe Rand Fettspritzer. Gut geeignet für Ragout und Gulasch.

Dadurch werden die Herdplatten vor Fettspritzern geschützt. Schnelles Braten von Gemüse und klein geschnittenem Fleisch.

Grillpfannen: Der Boden der Grillpfanne ist gerillt. Dadurch legen Steaks oder Hähnchenbrust leicht erhöht. In den Rillen kann sich der Saft sammeln, das bringt den Geschmack.

Gusseisen findet hier oft Verwendung. Fischpfanne: Die Fischpfanne ist länglich, ähnlich der Form eines Fisches.

Damit kann man den Fisch im ganzen Stück braten. Natürlich geht hierin auch ein saftiges Schnitzel. Der Wok: Ist eine runde, sehr hohe und durchgehend gewölbte Pfanne.

Geeignet für Braten, Dünsten, Kochen und Frittieren. Es gibt dafür Einsätze, damit auch dünsten möglich ist. Reicht meist für Gerichte für Personen.

Durchmesser bei runden Pfannen: Der Durchmesser dieser Pfannen wird am oberen Rand gemessen, keinesfalls, wie oft fälschlich verbreitet, am Pfannenboden.

Ovale Pfannen: Die die, die man zum Fischbraten verwendet. Zu, einmal unser rechtssystem kennen, wie geil alter der arme schwarze.

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Insgesamt betragen die Hof- und Gebäudeflächen ca. Seit dem Jahr wird diese Immobilie. Ähnliche Immobiliensuchen zu: dachgeschosswohnung wilhelmshaven.

Wilhelmshaven - Aufhören ist gar nicht so einfach. Jedenfalls wenn man einen gastronomischen Betrieb führt. Diese Erfahrung machen derzeit zwei altgediente Wirte, die jetzt gern aufhören würden, wenn sie denn für ihre Betriebe Nachfolger fänden.

Lieber heute als morgen würde er seinen Betrieb übergeben. Unterstützung erfährt er von seiner langjährigen Mitarbeiterin Beate Meenhuis, einem Lieferfahrer und einer weiteren Kraft.

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SchoГџ -

Man erzählt zum Beispiel folgende Geschichte, die sehr den Anschein der Wahrheit hat. Sie sei sehr wichtig, weil der erste Eindruck, den die Verteidigung mache, oft die ganze Richtung des Verfahrens bestimme. Das Wichtigste bleiben trotzdem die persönlichen Beziehungen des Advokaten, in ihnen liegt der Hauptwert der Verteidigung.

2 Gedanken zu “SchoГџ”

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